Artes Culinarias

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Politecnico San Valero

Politecnico Aragón

Centro Tecnológico Ciudad Colonial

Metodología: Presencial

La Educación Técnico-Profesional constituye una estrategia del Sistema Educativo que tiene como finalidad formar jóvenes con las competencias requeridas que permitan al país avanzar en el proceso de globalización y apertura de los mercados.

Como consecuencia a los cambios que se generan en el mercado de trabajo y en los procesos tecnológicos, se requiere de una oferta curricular fundamentada en el aprovechamiento de la información para la construcción y aplicación de conocimientos funcionales que conlleven a la creación de un sistema de producción y consumo de bienes y servicios de alta calidad.

Asimismo, para satisfacer las necesidades del mercado laboral del Sector Turístico y la Restauración se debe formar técnicos competentes de acuerdo a las características y necesidades locales y regionales, de manera que contribuyan al desarrollo económico y social, al proceso de modernización de la fuerza laboral y a mejorar la calidad de vida valiéndose en las ventajas que ofrece una buena preparación académica.

Por tales motivos, El Bachillerato Técnico en Turismo mención Artes Culinarias Basado en Competencias es una alternativa de formación académica, el cual se ha elaborado para enfrentar la tarea productiva de manera globalizada, integrando el saber con el saber hacer, y proponer una estructura básica organizadora del aprendizaje, concretizado en la experiencia escolar a través de una práctica pedagógica y metodologías que resulten coherentes con este enfoque.

El plan de estudios de la Especialidad facilita que el/la alumno/a pueda participar activa y creativamente en el proceso de aprendizaje, integrando nuevos contenidos a su escala de valores, a su estructura de conocimientos y a su dotación de habilidades. Está constituido por módulos diseñados como herramientas de entrenamiento práctico, planteando las actividades educativas en casos reales, con amplitud y capacidad de aplicarse a la realidad del sector gastronómico.

Identifica los procedimientos organizacionales de las empresas de restauración.
Domina con fluidez (lee, habla, escribe y traduce) el idioma inglés que le permita interactuar con personas de otras culturas.
Domina los términos técnicos básicos de los idiomas francés e italiano utilizados en las empresas de restauración y del sector turístico.
Realiza las operaciones para la recepción, almacenaje, aprovisionamiento y conservación de los productos gastronómicos.
Aplica las técnicas de preparación y presentación de las elaboraciones básicas y platos elementales de la gastronomía nacional e internacional.
Aplica las normas de etiqueta y protocolo.
Conoce los aspectos legales relacionados con la higiene, seguridad, importación, exportación y características laborales del sector turístico y gastronómico.
Identifica las características de la Enología.
Identifica las tendencias gastronómicas de las diferentes culturas.
Analiza la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.
Diseña programas de promoción gastronómica regional, nacional e internacional.
Analiza los antecedentes históricos, definiciones, propósito, objetivos específicos y pasos básicos de la actividad contable.
Determina el costo de elaboración de los platillos consumidos y vendidos.
Identifica los programas informáticos relativos al control, contabilización, costo y auditoria de alimentos y bebidas.
Pone en práctica los principios filosóficos, éticos, morales y valores de los profesionales del área turística y hotelera, su naturaleza, importancia, alcance e incidencia.
Elabora proyectos de creación de una pequeña empresa o taller según las normas establecidas.

Módulo I Informática Aplicada I
Módulo II Empresas del Sector Turístico y Hotelero
Módulo III Introducción a la Gastronomía
Módulo IV Informática Aplicada II
Módulo V Comunicación y Relaciones Humanas
Módulo VI Técnicas de Elaboración y Servicios de Alimentos y Bebidas (A&B)
Módulo VII Legislación Turística y Hotelera
Módulo VIII Etiqueta y Protocolo
Módulo IX Técnicas Culinarias I
Módulo X Marketing en las Empresas de Restauración
Módulo XI Cultura Emprendedora I
Módulo XII Ética Profesional
Módulo XIII Técnicas Culinarias II
Módulo XIV Costo de Alimentos y Bebidas
Módulo XV Organización de Eventos y Banquetes
Módulo XVI Cultura Emprendedora II

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